食品供应链风险的内涵与外延

食品供应链风险问题备受世界各国的广泛关注。国内外学者对这一热点问题进行了较为深入的研究。然而，通过文献梳理发现，对食品供应链风险相关概念在使用和理解上存在混乱的现象，有的解释值得商榷和进一步探讨。为了使人们能够准确理解食品供应链风险的含义，也为更深入研究食品供应链风险问题，有必要对食品供应链风险相关概念进行辨析。

食品供应链风险相关概念，涉及食品供应链风险、安全、安全风险、质量风险、质量安全风险等一系列名词。它们之间有一定的联系，容易被混淆和误解，需要加以区别。

根据对已有文献的分析，一些文献在研究中并未明确给出食品供应链风险的定义，认为食品供应链风险的概念是在一般供应链风险概念的基础上结合食品供应链的特点而形成的。如许福才等在阐述食品供应链风险管理问题时，只是提到了一般供应链风险的概念，认为供应链风险是指由于各种无法预知的不确定因素，使得供应链一个或多个环节的企业遭受损失的可能性。还有一些文献虽然给出了食品供应链风险的定义，但存在差别，并使得由此而衍生的食品供应链风险分类也不尽相同。如赵林度提出食品供应链风险是指食品供应链成员在种植/养殖、生产、加工、包装、分拣、配送等环节中，由于各种不确定因素带来的影响，使食品供应链实际收益与预期收益发生偏差，从而产生受损风险的可能性。食品供应链风险主要来源于食品供应链不确定性，既有外生因素( 主要包括自然灾害、突发事件等) ，又有内生因素( 主要包括需求、供应、生产和物流4 个方面) 。董千里等认为食品供应链风险是指食品供应链各节点企业在运作过程中，由于系统内外各种不确定性因素所导致的造成食品供应链崩溃、运营障碍、名誉和经济损失以及客户流失的可能性。并将食品供应链风险细分为需求、供应、技术、生产管理和环境因素。比较上述两篇文献对食品供应链风险的定义，二者都提到了不确定性外部因素和内部因素，但并未明确外部和内部究竟是针对单一企业，还是整个供应链。此外，前者仅提到食品供应链实际收益与预期收益的偏差，但对什么是食品供应链收益则不得而知。后者虽然明确指出了崩溃、运营障碍等具体风险表现，但似乎又将食品供应链最应关注的食品质量安全风险抛诸脑后。

类似的解释还可以列举出一些。通过深入剖析，我们发现，之所以还没有一个比较权威的、被一致认可的食品供应链风险定义，可能是由于研究目的和角度不同。比如从供应链核心企业的角度研究，会更多从供应链环节和系统内外部因素等方面界定风险; 从消费者的角度研究，会侧重于将食品供应链风险落脚到食品质量安全风险; 从供应链企业联盟的角度研究，会更多借助于博弈论思想和工具分析合作风险、关系风险、信息风险; 从政府的角度研究，会侧重于食品供应链的外部治理主体风险与外部治理环境风险等。

究竟应该怎样理解食品供应链风险的内涵和外延呢? 首先，对食品供应链风险内涵的解释，应该准确把握风险的内涵和食品供应链的特征。对于风险的界定，现在基本都认可了不确定性加损失可能性这样的数理化的解释。而食品供应链相比其他供应链的特征，来源于食品同时作为信用品和经验品的商品性质，来源于食品供应链“从农田到餐桌”的复杂性，来源于食品行业与人民安居乐业、社会和谐稳定忧戚相关的关系，因此过程安全和结果安全是食品供应链要实现的终极目标。但是，社会快速发展和经济全球化导致食品供应链在广度和深度上的复杂性不断增加，导致食品供应链实现上述预期目标的不确定性正在逐渐增大。同时，由于食品信息的难追溯性，一旦发生预期目标的偏离，造成食品安全事故，往往形成整条食品供应链“一人失道，鸡犬不宁”、“一损俱损”的惨烈后果，这就是食品供应链风险的内涵，即由于食品供应链中的不确定性因素而使整个食品供应链未能实现质量或安全的预期目标，从而使食品供应链上大多数企业存在遭受损失的可能性。

其次，对食品供应链风险外延的理解，本质上是对食品供应链不确定性因素或来源的进一步解释，即食品供应链风险因素识别或分类的问题。在这个问题上，学者们的差异或分歧更大，主要原因可能还是与前文提到的研究目的和角度有关。目前有两种可能的错误倾向: 一种是过于细致，深入到供应链各个节点企业的内部经营活动，几乎包罗万象，完全混淆了供应链风险和单一企业内部风险; 另一种是过于宽泛，给之后的风险评估带来困难，对风险防控研究也失去了指导意义。为了比较准确地把握食品供应链风险的外延，需要对食品供应链所处的内外部环境和条件有深入的了解。食品供应链所处的内外部环境和条件存在区域差异、品种差异，而且不同风险因素的相对重要性可能随时间动态变化。未来需要更多针对具体区域、具体品种的食品供应链风险研究，为提炼出食品供应链一般性或共有性风险因素提供基础。

可以看出，食品供应链风险概念是由一般供应链风险概念演化而来，同样强调了供应链风险来源于供应链的不确定性。而食品供应链风险概念关注的是整个食品供应链可能遭受的损失，而且损失可能是多方面的。因此，食品供应链风险关注的是各种内外生因素可能给整个食品供应链带来的损失。

食品供应链风险是一般供应链风险在食品供应链上的延伸，来源于食品供应链的不确定性; 在无特殊说明的情况下，食品供应链安全是指食品供应链中的食品质量安全; 食品供应链安全风险、质量风险与质量安全风险三者的含义完全一致，可以相互替代。食品供应链安全风险是食品供应链风险最核心的内容，也是食品供应链关键风险因素，因而在文献中经常出现的食品供应链风险问题实质上是指食品供应链安全风险问题。

文 / 刘永胜